Keto brood
– 120 ml boter, gesmolten
– 2 el kokosolie, gesmolten
– 7 eieren
– 1 tl bakpoeder
– 2 cups (2 kopjes) amandelmeel
– 1/2 tl xanthaangom
– 1/2 tl zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de eieren in een kom en mix met een mixer ongeveer 1-2 minuutjes op de hoogste stand.
3. Voeg de gesmolten boter en kokosolie toe en blijf mixen.
4. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe. Het wordt nu een stevig beslag.
5. Bekleed een bakblik met bakpapier en schenk het beslag hier in.
6. Bak ongeveer 45 minuutjes, tot een satéprikker schoon uit het brood komt.

De xanthaangom kun je vervangen voor 2 eetlepels psylliumvezels.
Psylliumvezels krijg je bij de Kruidvat. Ze staan bij de pillenpotjes, afdeling spijsvertering. Kost tussen de €3,- en €4,- en er zit genoeg in voor meerdere broden.

De kookvideo vind je hier: